發(fā)芽土豆會產(chǎn)生毒素，食用后可能出現(xiàn)口腔灼燒、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、黃疸、肝腫大等，嚴重可致昏迷，特殊人群癥狀更嚴重。出現(xiàn)癥狀應立即就醫(yī)，并多喝水或淡鹽水促進毒素排出。孕婦、兒童、老人等特殊人群更應注意食品安全，避免食用發(fā)芽土豆。

1.口腔和咽喉部瘙癢、灼熱感，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

2.頭痛、頭暈、無力、嗜睡等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

3.嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、腹水、少尿、昏迷等癥狀。

4.體溫一般正常。

如果出現(xiàn)上述癥狀，應立即停止食用可疑食物，并盡快就醫(yī)。在等待就醫(yī)的過程中，可以多喝水或淡鹽水，以促進毒素的排出。

需要注意的是，對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，土豆發(fā)芽中毒的癥狀可能更為嚴重，因此更應該注意食品安全，避免食用發(fā)芽的土豆。同時，如果家中有土豆發(fā)芽，應將其妥善處理，避免其他人誤食。