新鮮銀耳煮了一般沒有毒，但需注意購買渠道、保存和處理方法，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。

銀耳是一種食用菌，通常分為干銀耳和新鮮銀耳兩種。新鮮銀耳沒有經(jīng)過加工和干燥，含有較多的水分和營養(yǎng)成分，口感也更加鮮美。一般來說，新鮮銀耳在烹飪前需要進(jìn)行清洗和處理，以去除其中的雜質(zhì)和細(xì)菌。

銀耳本身并沒有毒性，但是如果銀耳保存不當(dāng)或受到污染，就可能會產(chǎn)生毒素，對人體造成危害。因此，在購買新鮮銀耳時，應(yīng)該選擇正規(guī)渠道購買，并注意查看產(chǎn)品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。

此外，銀耳中含有一些多糖類物質(zhì)，具有一定的營養(yǎng)價值和保健作用。但是，這些物質(zhì)也可能會引起過敏反應(yīng)，尤其是對于過敏體質(zhì)的人來說。因此，在食用銀耳時，如果出現(xiàn)過敏癥狀，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等，應(yīng)該及時停止食用，并就醫(yī)治療。

總之，新鮮銀耳煮了一般沒有毒，但是在食用時需要注意選擇正規(guī)渠道購買，并注意保存和處理方法。如果出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)該及時就醫(yī)治療。