芋頭發(fā)芽后一般不建議食用，因?yàn)槠淇赡墚a(chǎn)生毒素并導(dǎo)致中毒，且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生變化。特殊人群更應(yīng)謹(jǐn)慎。

芋頭是天南星科植物的地下球莖，通常含有一種名為草酸鈣的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有一定的刺激性。在芋頭發(fā)芽的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“龍葵堿”的毒素，這種毒素對(duì)人體的危害較大，可能會(huì)引起中毒癥狀，如口舌發(fā)麻、腹瀉、嘔吐等。

此外，芋頭發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生一定的變化，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降。因此，為了確保身體健康，建議選擇新鮮的芋頭食用。

需要注意的是，對(duì)于某些特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于身體較為敏感，食用發(fā)芽的芋頭可能會(huì)帶來(lái)更大的風(fēng)險(xiǎn)。因此，這些人群在食用芋頭時(shí)更應(yīng)謹(jǐn)慎，最好避免食用發(fā)芽的芋頭。

總之，為了保障身體健康，建議選擇新鮮、無(wú)發(fā)芽的芋頭食用。如果不小心食用了發(fā)芽的芋頭，出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。