含鉀高的蔬菜有菠菜、莧菜等，主要是因為生長環(huán)境或吸收，烹飪方式也會影響其含鉀量，需控制鉀攝入量的人群應(yīng)避免食用或適量，并在醫(yī)生指導(dǎo)下制定飲食計劃。

含鉀高的蔬菜水果有：菠菜、莧菜、香菜、油菜、甘藍、芹菜、大蔥、青蒜、萵筍、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆等。

這些蔬菜含鉀量高的原因主要是因為它們生長在富含鉀的土壤中，或者在生長過程中吸收了大量的鉀。此外，這些蔬菜的烹飪方式也可能會影響其含鉀量，例如，長時間浸泡或過度烹飪會導(dǎo)致蔬菜中的鉀流失。

對于需要控制鉀攝入量的人群，如腎臟疾病患者、心臟病患者等，應(yīng)該避免食用這些含鉀高的蔬菜。在食用這些蔬菜時，應(yīng)該適量，并注意烹飪方式，以減少鉀的攝入量。同時，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，制定合理的飲食計劃。