茄子不熟一般不會中毒，但可能會引起不適，因此建議選擇成熟的茄子并徹底煮熟后食用，消化功能較弱的人群更應注意。

未成熟的茄子中含有一種名為龍葵堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)對胃腸道有較強的刺激作用，會對人體造成一定危害。但通常情況下，未成熟的茄子經(jīng)過充分加熱后，龍葵堿會被分解或破壞，不會對人體造成太大影響。

然而，如果食用了大量未成熟的茄子，或者個人對龍葵堿較為敏感，可能會出現(xiàn)一些不適癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。此外，未成熟的茄子口感較差，也不易消化。

因此，為了保證健康，建議選擇成熟的茄子，并徹底煮熟后再食用。此外，對于一些消化功能較弱的人群，如老人、兒童、孕婦等，應盡量避免食用未成熟的茄子，或者減少食用量。

總之，茄子不熟一般不會中毒，但可能會引起不適。在食用茄子時，應選擇成熟的品種，并徹底煮熟，以確保食品安全和健康。如果出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。