龍葵素存在于多種茄科植物中，對胃腸道和中樞神經(jīng)系統(tǒng)有刺激性和毒性，兒童更敏感，中毒潛伏期數(shù)分鐘至數(shù)小時，攝入量決定癥狀輕重，治療主要是催吐、洗胃、導瀉等清除毒素，補充水分和電解質，嚴重者需送醫(yī)治療。預防中毒要注意不吃未成熟的相關蔬菜，發(fā)芽的徹底挖去芽眼并削皮，烹調時適當加醋。

龍葵素中毒的潛伏期一般為數(shù)分鐘至數(shù)小時，癥狀的輕重與攝入量有關。兒童對龍葵素較成人更敏感，因此更容易發(fā)生中毒。對于龍葵素中毒的治療，主要是采取對癥支持治療，包括催吐、洗胃、導瀉等，以清除體內尚未吸收的毒素。同時，要注意補充水分和電解質，維持水、電解質平衡。對于出現(xiàn)嚴重癥狀的患者，如抽搐、昏迷等，需要及時送往醫(yī)院進行治療。

為了預防龍葵素中毒，我們應該注意以下幾點：

1.不吃未成熟的馬鈴薯、番茄、茄子等蔬菜。

2.發(fā)芽的馬鈴薯應徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉，然后充分煮熟。

3.烹調時適當加醋，可以加速龍葵素的破壞。