糖尿病患者可以吃香椿，但要注意食用量和搭配，需在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定飲食計(jì)劃并監(jiān)測(cè)血糖。

香椿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，香椿中的膳食纖維含量較高，有助于控制血糖和血脂。

然而，香椿也含有一定量的碳水化合物，每100克香椿中含有約7克碳水化合物。因此，糖尿病患者在食用香椿時(shí)需要注意控制食用量，以免攝入過(guò)多的碳水化合物，影響血糖控制。

此外，糖尿病患者在食用香椿時(shí)，還需要注意搭配其他食物，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。建議搭配一些低糖、高纖維的蔬菜和食物，如黃瓜、西紅柿、芹菜、豆類等。

需要注意的是，糖尿病患者的飲食需要根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)行調(diào)整，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下制定合理的飲食計(jì)劃。同時(shí)，定期監(jiān)測(cè)血糖，及時(shí)調(diào)整治療方案，以控制血糖水平，預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生。