銀耳多糖具多種生物活性，能調(diào)節(jié)腸道菌群，風(fēng)寒咳嗽者及濕痰壅盛者需慎食，銀耳泡發(fā)應(yīng)去未發(fā)開的淡黃色部分。

銀耳作為藥食同源的食材，具有一定的營養(yǎng)價值，銀耳多糖是銀耳的主要活性成分，銀耳多糖屬中性大分子物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、降血糖、抗輻射、抗氧化等作用。銀耳多糖還能促進(jìn)雙歧桿菌、乳桿菌等益生菌的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群。但銀耳性潤而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，以免加重病情。此外，銀耳在食用前需要用冷水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，尤其是呈淡黃色的部分。