發(fā)芽的姜可以吃，但要注意檢查外觀、徹底清洗，并適量食用。

1.檢查姜的外觀：確保發(fā)芽的姜沒(méi)有出現(xiàn)霉變、腐爛或變色等異常情況。如果姜表面有明顯的病變或異味，最好不要食用。

2.徹底清洗：在食用發(fā)芽的姜之前，徹底清洗姜的表面，以去除可能存在的細(xì)菌和污染物。

3.適量食用：雖然發(fā)芽的姜可以食用，但由于其營(yíng)養(yǎng)成分的改變，建議適量食用，不要過(guò)量。

總之，發(fā)芽的姜可以吃，但要注意檢查外觀、徹底清洗，并適量食用。如果對(duì)姜的安全性有任何疑慮，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)的食品安全機(jī)構(gòu)的建議。