發(fā)芽的生姜可以吃，但需注意選擇新鮮無異味的，且食用量不宜過多，特殊人群食用前最好咨詢醫(yī)生。

發(fā)芽的生姜可以吃，但需要注意一些問題。

生姜在發(fā)芽過程中，并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此是可以食用的。但是，發(fā)芽的生姜可能會消耗掉一部分營養(yǎng)成分，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值略有下降。此外，發(fā)芽的生姜可能會產(chǎn)生一些異味，影響口感。

需要注意的是，如果生姜發(fā)芽后出現(xiàn)了腐爛、變質(zhì)等情況，就不能再食用了。因?yàn)檫@種生姜可能會產(chǎn)生毒素，對人體健康造成危害。

總之，發(fā)芽的生姜可以吃，但要選擇新鮮、無異味的生姜，并注意食用量。對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于身體較為敏感，建議在食用前咨詢醫(yī)生的意見。