香椿有回奶作用，但含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前需除毒，且為發(fā)物，慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿有回奶的作用。

香椿是楝科香椿屬喬木，其嫩芽、嫩莖葉可食用，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”。香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，香椿中的揮發(fā)性芳香族有機(jī)物可以健脾開(kāi)胃，增加食欲；它還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

需要注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，食用不當(dāng)可能會(huì)引起中毒。因此，食用前應(yīng)選擇新鮮、無(wú)異味的香椿，并在沸水中焯燙1分鐘左右，以去除部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。此外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。