生姜發(fā)芽后可以吃，但要檢查外觀、充分清洗并注意保存方式。

然而，需要注意以下幾點：

1.檢查生姜的外觀：確保發(fā)芽的生姜沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉或變色等異常情況。如果生姜表面有明顯的病變，最好不要食用，以免引起食物中毒。

2.充分清洗：在食用發(fā)芽的生姜之前，應(yīng)該徹底清洗干凈，以去除表面的細菌和污垢。

3.注意保存方式：如果生姜已經(jīng)發(fā)芽，應(yīng)該盡快食用，并妥善保存。將生姜放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，可以延長其保質(zhì)期。

總的來說，發(fā)芽的生姜仍然可以食用，但如果出現(xiàn)異常情況或保存不當，可能會影響其品質(zhì)和安全性。在食用任何食物之前，都應(yīng)該注意食品安全和衛(wèi)生，以保障身體健康。如果對生姜的食用有任何疑慮，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)的食品安全機構(gòu)的建議。