酸奶可以加熱后飲用，但加熱時(shí)溫度應(yīng)盡量不超過(guò)50℃，以免破壞其中益生菌的活性。還要注意，加熱后的酸奶應(yīng)盡快喝掉，以防放置過(guò)久滋生細(xì)菌。特別是胃腸功能較弱的人，應(yīng)避免飲用溫度過(guò)低的酸奶，像剛從冰箱取出的酸奶，不然容易引發(fā)腹痛、脹氣等癥狀。

一、酸奶中乳酸菌的作用：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，乳酸一方面可以增加腸道的酸性，另一方面能夠抑制腐敗菌生長(zhǎng)并減弱其在腸道中產(chǎn)生毒素。

二、乳酸菌的特性：乳酸菌不耐高溫，若進(jìn)行高溫加熱會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、酸奶發(fā)酵的適宜溫度：酸奶發(fā)酵適宜在40到43度，這是最適合乳酸菌發(fā)酵的溫度。所以在儲(chǔ)存酸奶時(shí)溫度不要高于這個(gè)范圍。

總之，要正確對(duì)待酸奶，了解其加熱飲用的注意事項(xiàng)、乳酸菌的作用與特性以及發(fā)酵和儲(chǔ)存的適宜溫度等。