生姜發(fā)芽后是否能吃取決于外觀、質(zhì)地和氣味，通常發(fā)芽生姜可食用，但若生姜有腐爛、發(fā)霉或異味則不應(yīng)食用。生姜應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮或受陽(yáng)光直射。

生姜發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)有所改變，但通常不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。發(fā)芽的生姜可能會(huì)變得更加辛辣，因?yàn)樗纳L(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生更多的姜辣素。然而，如果生姜發(fā)芽后出現(xiàn)了明顯的變質(zhì)跡象，如腐爛、發(fā)霉或有異味，那么這些變質(zhì)物質(zhì)可能會(huì)對(duì)健康造成危害。

此外，需要注意的是，生姜應(yīng)該存放在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮或受到陽(yáng)光直射。如果生姜保存不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，從而影響其品質(zhì)和安全性。

總的來(lái)說(shuō)，如果發(fā)芽的生姜沒有明顯的變質(zhì)跡象，并且你對(duì)其品質(zhì)有信心，那么可以將其食用。但如果生姜出現(xiàn)了異常，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康問題。