長(zhǎng)牙的紅薯能吃，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，且需注意去掉紅薯上長(zhǎng)的芽。

紅薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品，富含蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素。紅薯的塊根中含有大量的黏液蛋白、多糖體、黃酮類(lèi)化合物等，這些物質(zhì)都有助于保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，避免肥胖。

紅薯發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，只要將紅薯上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，更不會(huì)出現(xiàn)傳說(shuō)中的中毒癥狀。但有一點(diǎn)大家要注意，紅薯長(zhǎng)芽后由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來(lái)不僅口感不好，而且還會(huì)失去食用價(jià)值。

需要提醒的是，紅薯長(zhǎng)芽后，由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，口感會(huì)變差，同時(shí)也可能會(huì)產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。因此，如果發(fā)現(xiàn)紅薯長(zhǎng)芽，建議還是選擇其他健康的食物來(lái)食用。