吃人參時是可以吃胡蘿卜的，它們兩者之間并沒有配伍禁忌。

人參味甘、微苦，性平，歸脾、肺、心經(jīng)。其具有大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺、生津、安神等作用。主要適用于以下情況：一是體虛欲脫，肢冷脈微；二是脾虛食少，肺虛喘咳；三是津傷口渴，內(nèi)熱消渴；四是久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷；五是心力衰竭，心原性休克等。需要注意的是，人參不宜與藜蘆同用。人參作為大補(bǔ)的中草藥，且屬于熱性藥材，因此存在一定的禁忌人群：首先，氣盛和身熱等屬于熱性體質(zhì)的人群絕對不能服用；其次，在感冒發(fā)燒和出現(xiàn)過敏反應(yīng)期間，也要謹(jǐn)慎服用。中醫(yī)治療需要經(jīng)過辨證論治，患者如果有不適癥狀，建議到正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，切不可自行隨意用藥，以免引發(fā)不良反應(yīng)。

總之，要正確認(rèn)識人參的功效、適用情況、禁忌以及與其他食物和藥物的關(guān)系，在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用，以確保安全和有效性。