枸杞泡水后剩下的枸杞可以吃，其營養(yǎng)成分并未完全溶出，但要注意檢查其品質(zhì)和食用量，如有異常應避免食用。糖尿病患者需控制攝入量，以免影響血糖控制。

枸杞泡水后剩下的枸杞可以吃。枸杞是一種藥食同源的食材，含有豐富的營養(yǎng)成分，如多糖、黃酮、胡蘿卜素、維生素等。

用枸杞泡水后，其中的部分營養(yǎng)成分會溶解在水中，但枸杞本身并沒有被完全消耗。因此，剩下的枸杞仍然可以食用，而且可能還有一定的營養(yǎng)。

需要注意的是，泡水后的枸杞可能會因為吸收了水分而變得飽滿，但這并不意味著它已經(jīng)變質(zhì)。在食用前，可以檢查一下枸杞的外觀、氣味和口感，如果沒有異常，就可以放心食用。

此外，對于一些特殊人群，如糖尿病患者，由于枸杞中含有一定量的糖分，所以在食用時需要注意控制攝入量，以免影響血糖控制。

總之，枸杞泡水后剩下的枸杞可以吃，但要注意檢查其品質(zhì)和食用量。同時，為了保證營養(yǎng)和健康，建議選擇優(yōu)質(zhì)的枸杞，并適量食用。