生姜發(fā)青了是否還能吃，取決于發(fā)青的程度和具體情況。一般來(lái)說(shuō)，如果生姜只是輕微發(fā)青，沒(méi)有出現(xiàn)腐爛、異味等異?，F(xiàn)象，仍然可以食用。但如果生姜發(fā)青嚴(yán)重，伴有腐爛、異味等異?，F(xiàn)象，則不宜食用。

生姜發(fā)青是因?yàn)樵趦?chǔ)存過(guò)程中，受到了低溫、潮濕、光照等因素的影響，導(dǎo)致其內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了一種叫做姜黃素的物質(zhì)。姜黃素是一種天然的抗氧化劑，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。但如果生姜發(fā)青嚴(yán)重，說(shuō)明其內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生了腐爛和變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如甲醛、亞硝酸鹽等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有一定的危害。

因此，建議在食用生姜時(shí)，選擇新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛的生姜。如果生姜已經(jīng)發(fā)青，可以先觀察其表面是否有異常，如有異味或腐爛，應(yīng)避免食用。如果生姜發(fā)青不嚴(yán)重，可以將其削去發(fā)青部分，然后食用。此外，生姜在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)注意保持干燥、通風(fēng)、避光等條件，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。