木耳泡發(fā)后妥善保存，隔夜一般可食用，但出現(xiàn)異味或異常則不建議食用。

木耳是一種常見的食用菌，富含多糖、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。泡發(fā)后的木耳如果保存得當(dāng)，沒有出現(xiàn)異味、變色等異常情況，一般是可以吃的。但需要注意的是，泡發(fā)后的木耳容易滋生細(xì)菌，如果保存時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌數(shù)量會(huì)大量增加，可能會(huì)引起食物中毒。因此，建議泡發(fā)后的木耳盡快食用，如需隔夜保存，可將其放入冰箱冷藏，冷藏條件下一般可保存24小時(shí)左右。

在食用泡發(fā)后的木耳時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

徹底煮熟：泡發(fā)后的木耳需要徹底煮熟，以殺滅細(xì)菌和寄生蟲。

注意衛(wèi)生：在泡發(fā)和食用木耳前，要將其清洗干凈，避免食用被污染的木耳。

個(gè)人體質(zhì)：有些人可能對(duì)木耳過敏，食用后會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、腹瀉等。如果有過敏史，應(yīng)避免食用木耳。

特殊人群：兒童、孕婦、老人等特殊人群，消化功能較弱，應(yīng)適量食用木耳。

總之，木耳泡發(fā)后隔夜一般可以吃，但需要注意保存方法和食用方法，避免食用變質(zhì)的木耳。如果出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。