紫薯長芽后可以食用，但口感和營養(yǎng)會有所下降，建議盡快食用，特殊人群如孕婦、兒童、老人等，最好選擇新鮮紫薯。食用前應將芽去掉，并確保紫薯無變質或污染。

紫薯長了小芽還是可以吃的，但需要注意一些問題。

紫薯長芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的物質，只要將芽去掉，就可以正常食用。但是，紫薯長芽后，其營養(yǎng)成分會有所消耗，口感也會變差。因此，如果紫薯長了小芽，建議盡快食用，以免影響口感和營養(yǎng)價值。

此外，對于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于他們的身體較為敏感，建議選擇新鮮的紫薯食用，以避免不必要的風險。

總之，紫薯長了小芽還是可以吃的，但需要注意食用方法和人群。在食用之前，最好將芽去掉，并確保紫薯沒有變質或受到污染。