芋頭發(fā)芽后可以食用，但要削除發(fā)芽部分和周圍表皮，存放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，易過敏人群需注意，異常芋頭不建議食用。

需要注意的是，在食用發(fā)芽的芋頭時(shí)，應(yīng)將發(fā)芽的部分以及周圍的表皮徹底削除，因?yàn)檫@些部位可能會(huì)產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。同時(shí)，芋頭應(yīng)該存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免潮濕和受熱，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

此外，對(duì)于容易過敏的人群，食用發(fā)芽的芋頭可能會(huì)引起過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫等。因此，如果是易過敏體質(zhì)，最好避免食用發(fā)芽的芋頭。

如果芋頭發(fā)芽后出現(xiàn)了異味、變色等異常情況，就不建議食用了，以免引起食物中毒。

總之，芋頭發(fā)芽了仍然可以食用，但要注意正確的處理方法和食用量。如果對(duì)芋頭的食用有任何疑慮，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)的營(yíng)養(yǎng)師的建議。