已經(jīng)發(fā)芽的紅薯不建議食用，因?yàn)樗粌H會(huì)消耗自身養(yǎng)分、降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生龍葵堿毒素，食用后會(huì)對(duì)人體造成傷害，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致死亡。

龍葵堿會(huì)對(duì)人體的胃腸道黏膜有刺激作用，會(huì)抑制呼吸中樞，攝入量過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致中毒。中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的甚至可能會(huì)導(dǎo)致死亡。

對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，如果不小心食用了發(fā)芽的紅薯，并且出現(xiàn)了上述癥狀，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)。如果癥狀比較輕微，可以通過(guò)多喝水、休息等方式來(lái)緩解。如果癥狀比較嚴(yán)重，需要及時(shí)就醫(yī)，醫(yī)生可能會(huì)根據(jù)具體情況給予相應(yīng)的治療。

需要注意的是，嬰幼兒的胃腸道功能尚未完全發(fā)育成熟，對(duì)毒素的耐受性較差，因此更容易受到龍葵堿的影響。所以，家長(zhǎng)應(yīng)該特別注意避免嬰幼兒食用發(fā)芽的紅薯。

此外，為了保證食品安全，建議大家在購(gòu)買(mǎi)紅薯時(shí)選擇新鮮、無(wú)發(fā)芽的紅薯，并妥善保存，避免紅薯發(fā)芽或變質(zhì)。