生姜發(fā)芽后一般可以吃，但營養(yǎng)和口感會有所流失，需注意選擇新鮮的、徹底清洗和適量食用。

生姜發(fā)芽后不會像土豆發(fā)芽那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但發(fā)芽后可能會導(dǎo)致生姜的營養(yǎng)成分流失，口感也會變差。因此，如果生姜發(fā)芽后沒有出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，一般是可以食用的。

在食用發(fā)芽的生姜時，需要注意以下幾點：

1.選擇新鮮的生姜：發(fā)芽的生姜可能會導(dǎo)致生姜的營養(yǎng)成分流失，因此在食用發(fā)芽的生姜時，最好選擇新鮮的生姜。

2.徹底清洗：在食用發(fā)芽的生姜前，需要將生姜徹底清洗干凈，以去除生姜表面的細菌和污垢。

3.適量食用：發(fā)芽的生姜可能會導(dǎo)致生姜的口感和營養(yǎng)成分發(fā)生變化，因此在食用發(fā)芽的生姜時，需要適量食用，避免食用過多。

總之，生姜發(fā)芽后一般是可以吃的，但需要注意選擇新鮮的生姜、徹底清洗和適量食用。如果生姜發(fā)芽后出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，建議不要食用，以免引起食物中毒。