紅薯長(zhǎng)芽后仍可食用，但需注意保存方式和食用量，以保證健康。

紅薯長(zhǎng)芽后仍然可以食用，但需要注意一些問(wèn)題。

紅薯長(zhǎng)芽后并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，但在發(fā)芽過(guò)程中，紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所消耗，口感也可能會(huì)變差。此外，如果紅薯長(zhǎng)芽的部位受到了損傷或感染，可能會(huì)產(chǎn)生一些霉菌和細(xì)菌，這些物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響。

因此，建議在食用紅薯時(shí)，選擇新鮮、無(wú)損傷的紅薯，并注意保存方式，避免紅薯長(zhǎng)芽。如果紅薯已經(jīng)長(zhǎng)芽，可以將發(fā)芽的部位切掉，剩余的部分仍然可以食用，但最好在短時(shí)間內(nèi)食用完畢。

需要注意的是，紅薯含有較高的糖分，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致消化不良、血糖升高等問(wèn)題。因此，糖尿病患者、消化不良者等人群應(yīng)適量食用紅薯。此外，紅薯也不宜與柿子、西紅柿等食物同食，以免引起不適。

總之，紅薯長(zhǎng)芽后仍然可以食用，但需要注意保存方式和食用量，以保證身體健康。