芋頭發(fā)芽后可以食用，但要注意將發(fā)芽部分徹底清除，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能降低，特殊人群食用需謹(jǐn)慎，可咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。

芋頭發(fā)芽后，其表面可能會(huì)出現(xiàn)一些嫩芽和根須，這些都是正常的生長(zhǎng)現(xiàn)象。在食用前，需要將芋頭發(fā)芽的部分徹底清除，因?yàn)榘l(fā)芽的芋頭發(fā)芽部位可能會(huì)產(chǎn)生一些毒素，如草酸鈣等，這些毒素對(duì)人體健康可能會(huì)造成一定的影響。

此外，芋頭發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所降低。發(fā)芽后的芋頭，其淀粉含量會(huì)有所下降，同時(shí)，其維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分也可能會(huì)受到一定的損失。

因此，如果你發(fā)現(xiàn)芋頭發(fā)芽了，建議你在食用前仔細(xì)檢查一下，確保其沒(méi)有變質(zhì)或受到污染。同時(shí)，由于芋頭發(fā)芽后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所降低，因此建議你適量食用。

需要注意的是，對(duì)于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于其身體較為敏感，因此在食用芋頭發(fā)芽時(shí)需要更加謹(jǐn)慎。如果不確定是否可以食用，建議咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)。