芋頭發(fā)芽后可以吃，但要注意將發(fā)芽部分徹底清除，同時(shí)注意適量食用，特殊人群需在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。

芋頭發(fā)芽后，其表面可能會(huì)出現(xiàn)一些芽眼，這些芽眼通常是無(wú)害的，可以食用。但是，在食用之前，需要將芋頭發(fā)芽的部分徹底清除，以避免食用到有害物質(zhì)。

此外，芋頭發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)有所變化。發(fā)芽后的芋頭中可能會(huì)產(chǎn)生一些草酸，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，在食用芋頭發(fā)芽后的芋頭時(shí)，需要注意補(bǔ)充鈣質(zhì)。

需要注意的是，芋頭是一種富含淀粉的食物，容易引起消化不良。因此，在食用芋頭發(fā)芽后的芋頭時(shí)，需要注意適量食用，避免過(guò)量食用。

對(duì)于一些特殊人群，如消化不良、糖尿病患者等，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用芋頭發(fā)芽后的芋頭。

總之，芋頭發(fā)芽后可以吃，但需要注意一些問(wèn)題。在食用之前，需要將芋頭發(fā)芽的部分徹底清除，注意適量食用，并注意補(bǔ)充鈣質(zhì)。對(duì)于一些特殊人群，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。