姜發(fā)芽后可以吃，但需注意適量，且不能食用腐爛變質(zhì)的姜。

姜發(fā)芽后可以吃，但需要注意一些問(wèn)題。

生姜發(fā)芽后不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，只要沒(méi)有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，是可以繼續(xù)食用的。但是，發(fā)芽的生姜可能會(huì)消耗掉一部分營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致生姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。

此外，生姜在發(fā)芽過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“姜辣素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有一定的刺激性，如果食用過(guò)多，可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，引起不適。因此，在食用發(fā)芽的生姜時(shí)，需要適量，不要過(guò)量食用。

需要注意的是，腐爛變質(zhì)的生姜中含有大量的細(xì)菌和毒素，食用后可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，如果生姜出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，應(yīng)避免食用。

總之，生姜發(fā)芽后可以吃，但需要注意適量，并選擇沒(méi)有腐爛變質(zhì)的生姜。同時(shí)，對(duì)于胃腸道功能較弱的人群，如孕婦、兒童、老人等，應(yīng)盡量避免食用發(fā)芽的生姜，以免引起不適。如果在食用生姜后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。