姜發(fā)芽后可以繼續(xù)食用，但可能影響口感和營養(yǎng)價值。輕微發(fā)芽可切掉發(fā)芽部分，嚴重發(fā)芽或腐爛變質則不建議食用。食用姜時應注意觀察，適量食用，有過敏反應需及時就醫(yī)。

姜發(fā)芽是一種正常的生理現象，不會產生有毒有害物質。但發(fā)芽后，姜的營養(yǎng)成分會轉移到芽上，導致姜本身的營養(yǎng)成分含量降低。此外，發(fā)芽后的姜可能會變得更加辛辣，口感也會有所改變。

如果姜只是輕微發(fā)芽，可以將發(fā)芽部分切掉，剩余部分仍然可以食用。但如果姜發(fā)芽嚴重，出現腐爛、變質等情況，就不建議食用了，因為這可能會導致食物中毒等問題。

需要注意的是，有些人可能對姜過敏，如果食用發(fā)芽的姜后出現過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等，應及時就醫(yī)。此外，姜屬于辛辣食物，過量食用可能會刺激胃腸道，引起不適。因此，食用姜時應適量，尤其是胃腸道不好的人。

總之，姜發(fā)芽后仍然可以食用，但要注意觀察其外觀和氣味，如有異常應避免食用。同時，也要適量食用，以保持健康。