紅薯發(fā)芽后可以吃，但需注意選擇無異常的紅薯，且發(fā)芽和生根過程中營養(yǎng)成分會(huì)有所消耗，同時(shí)可能會(huì)滋生細(xì)菌，適量食用即可。

紅薯發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但在發(fā)芽和生根過程中，紅薯的營養(yǎng)成分會(huì)有所消耗，同時(shí)也可能會(huì)滋生一些細(xì)菌。因此，如果紅薯發(fā)芽后沒有出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等異常情況，是可以食用的。

需要注意的是，紅薯發(fā)芽后，其口感和營養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所下降。如果發(fā)芽的紅薯出現(xiàn)了黑斑、異味等異常情況，就不建議食用了，因?yàn)檫@些異常情況可能表明紅薯已經(jīng)受到了霉菌的污染，食用后可能會(huì)引起食物中毒等問題。

此外，紅薯是一種富含淀粉的食物，容易產(chǎn)生飽腹感，因此在食用時(shí)需要注意適量，以免引起消化不良等問題。對(duì)于消化不良、胃酸過多、糖尿病等人群，建議適量食用紅薯或咨詢醫(yī)生的建議。

總之，紅薯發(fā)芽后可以吃，但需要注意選擇無異常的紅薯，并適量食用。同時(shí)，為了保證食品安全，建議將紅薯存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、受熱和受霉菌污染。