大閘蟹死后多久不能吃與季節(jié)、存儲(chǔ)溫度等因素有關(guān)，一般在夏季，室溫下超過(guò)6小時(shí)，冷藏超過(guò)12小時(shí)不建議食用；春秋季，室溫下超過(guò)12小時(shí)，冷藏超過(guò)24小時(shí)不建議食用。大閘蟹死后會(huì)滋生細(xì)菌和產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能食物中毒，建議購(gòu)買(mǎi)新鮮的大閘蟹并盡快食用。

如果是在夏季，氣溫較高，大閘蟹死后應(yīng)盡快食用，因?yàn)樗篮蟮拇箝l蟹會(huì)滋生大量細(xì)菌，容易變質(zhì)。在室溫下，大閘蟹死后超過(guò)6小時(shí)就不建議食用了；如果將大閘蟹用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室，一般可以冷藏12小時(shí)左右，超過(guò)這個(gè)時(shí)間也不建議食用。

在其他季節(jié)，比如春秋季，氣溫比較低，大閘蟹死后可以保存稍長(zhǎng)時(shí)間。在室溫下，大閘蟹死后超過(guò)12小時(shí)就不建議食用了；如果將大閘蟹用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室，一般可以冷藏24小時(shí)左右，超過(guò)這個(gè)時(shí)間也不建議食用。

需要注意的是，即使大閘蟹沒(méi)有變質(zhì)，死后也會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，建議購(gòu)買(mǎi)新鮮的大閘蟹，并盡快食用。