山藥長(zhǎng)牙后一般不建議食用，因?yàn)殚L(zhǎng)牙可能會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能會(huì)產(chǎn)生不利于身體健康的物質(zhì)。

山藥長(zhǎng)牙后，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響。長(zhǎng)牙會(huì)使山藥的組織變得疏松，質(zhì)地變軟，影響其口感。此外，山藥在長(zhǎng)牙過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生一種叫做“山藥皂苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有一定的刺激性，如果食用過(guò)多，可能會(huì)引起腸胃不適、過(guò)敏等問題。

對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，如果發(fā)現(xiàn)山藥長(zhǎng)牙，最好選擇丟棄，不要食用。但是對(duì)于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于他們的身體免疫力相對(duì)較弱，對(duì)食物的要求更高，因此建議在食用山藥前，仔細(xì)檢查山藥的外觀和質(zhì)地，如果發(fā)現(xiàn)有長(zhǎng)牙或其他異常情況，最好不要食用。

總之，為了保證身體健康，建議在食用山藥前，仔細(xì)檢查山藥的外觀和質(zhì)地，避免食用長(zhǎng)牙或其他異常的山藥。如果不小心食用了長(zhǎng)牙的山藥，出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。