糖尿病人一般可以吃竹筍，但需注意烹飪方式和攝入量。

竹筍富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，且含糖量較低，升糖指數(shù)也不高，適合糖尿病人食用。但由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響鈣的吸收，因此在食用前最好用開(kāi)水焯一下，以去除部分草酸。此外，糖尿病人的飲食需要綜合考慮血糖控制、個(gè)人體質(zhì)、并發(fā)癥等多種因素，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，制定個(gè)性化的飲食方案。