南瓜對(duì)胰腺好，能為人體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)，幫助穩(wěn)定血糖，促進(jìn)胰腺細(xì)胞修復(fù)。南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。南瓜還含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素。

食用禁忌：南瓜性溫，多吃會(huì)助長濕熱，所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者應(yīng)少吃或慎食。同時(shí)，南瓜不要與羊肉、蝦等食物一起吃，容易引起身體不適。

識(shí)別技巧：挑選南瓜時(shí)，最好選擇顏色深黃、質(zhì)地堅(jiān)硬、果肉飽滿的南瓜。此外，南瓜表面如果有損傷或斑點(diǎn)，可能會(huì)影響口感和營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)盡量避免選擇。