發(fā)芽土豆中含有龍葵素，過量食用會導致血壓升高，特殊人群應避免食用。

發(fā)芽的土豆中含有龍葵素，過量食用可能會導致血壓升高，具體原因如下：

1.龍葵素的作用：龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，對胃腸道黏膜有較強的刺激性，會引起胃腸道反應，嚴重時可導致血壓升高。

2.食用發(fā)芽土豆的危害：如果食用了發(fā)芽的土豆，可能會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。如果癥狀比較嚴重，還可能會導致血壓升高、呼吸困難、昏迷等。

3.特殊人群的注意事項：對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，食用發(fā)芽的土豆后更容易出現(xiàn)不適癥狀，因此應該盡量避免食用。

總之，為了身體健康，建議大家在食用土豆時，選擇新鮮、無發(fā)芽的土豆，并徹底煮熟后再食用。如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。