芝麻是常見(jiàn)的油料作物之一，其發(fā)芽后一般不可食用，不然可能引發(fā)腸炎、中毒、癌癥等疾病，具體如下：

一、腸炎

芝麻通常在干燥環(huán)境中不會(huì)發(fā)芽，只有在潮濕環(huán)境下才會(huì)發(fā)芽，而潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌，所以食用發(fā)芽芝麻后易誘發(fā)腸炎。

1.潮濕環(huán)境是芝麻發(fā)芽的條件之一，也為細(xì)菌滋生提供了溫床。

2.細(xì)菌的存在增加了食用后患上腸炎的風(fēng)險(xiǎn)。

二、中毒

發(fā)芽的芝麻往往已變質(zhì)，其中含有多種毒素，食用后極容易導(dǎo)致中毒。

1.發(fā)芽意味著芝麻的品質(zhì)可能發(fā)生了變化。

2.變質(zhì)后的芝麻所含毒素會(huì)對(duì)人體造成危害。

三、癌癥

若發(fā)芽芝麻上有許多霉點(diǎn)，則表明存在黃曲霉素，大量食用后可能會(huì)使肝癌等癌癥的發(fā)病率上升。

1.霉點(diǎn)是黃曲霉素存在的一個(gè)重要標(biāo)志。

2.黃曲霉素與某些癌癥的發(fā)生存在關(guān)聯(lián)。

不僅芝麻，其他種子類食物發(fā)芽后都應(yīng)避免食用。

總之，要認(rèn)識(shí)到芝麻發(fā)芽后食用的潛在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于各類種子類食物發(fā)芽后的情況都應(yīng)保持警惕，以免因不當(dāng)食用而給健康帶來(lái)不良影響。