地瓜發(fā)芽后仍可食用，但需注意削去發(fā)芽及周圍部分，徹底煮熟，且不宜過量，特殊人群需謹(jǐn)慎選擇。

地瓜發(fā)芽后仍然可以食用，但需要注意一些問題。

地瓜發(fā)芽后，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)發(fā)生明顯變化，仍然富含碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，地瓜發(fā)芽后可能會(huì)產(chǎn)生一種叫做“龍葵堿”的毒素。龍葵堿對(duì)胃腸道有刺激作用，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，龍葵堿還具有一定的致畸性和致癌性。

因此，如果地瓜發(fā)芽后出現(xiàn)了異味、腐爛或變色等情況，建議不要食用。此外，為了減少龍葵堿的攝入，在食用發(fā)芽的地瓜時(shí)，可以將發(fā)芽部分以及周圍的一些組織削去，然后徹底煮熟。同時(shí)，也要注意適量食用，不要過量。

需要注意的是，對(duì)于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人和消化系統(tǒng)疾病患者等，由于身體較為敏感，建議避免食用發(fā)芽的地瓜，以免引起不適。如果不小心食用了發(fā)芽的地瓜并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

總的來說，地瓜發(fā)芽后仍然可以食用，但需要注意食用方法和量，同時(shí)對(duì)于特殊人群，建議謹(jǐn)慎選擇。