蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，一種紅色固體粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑。它廣泛存在于生物界中，特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。蝦青素是一種強大的抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素C的6000倍，維生素E的1000倍。它能夠有效清除細胞內自由基，增強細胞再生能力，維持機體的平衡和減少衰老細胞的堆積，延緩皮膚衰老，使皮膚保持彈性。此外，蝦青素還有助于減輕紫外線輻射對皮膚的傷害，預防皮膚癌。同時，蝦青素還可以改善皮膚過敏、濕疹等癥狀。

需要注意的是，蝦青素不能與某些藥物同時服用，如降血脂藥、抗凝血藥等，否則可能會影響藥物的療效。同時，由于蝦青素具有一定的抗氧化作用，可能會干擾某些實驗室檢查結果，如血糖、血脂等。因此，在服用蝦青素期間，如需進行相關檢查，應提前告知醫(yī)生。

一般人群均可食用蝦青素，尤其適合于易過敏人群、皮膚衰老及有光老化的人群。建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下服用，以確保安全有效。