乳酸菌是屬于細(xì)菌的一類(lèi)能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽(yáng)性菌，具原核細(xì)胞特征，通過(guò)二分裂繁殖，與具真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)方式多樣、細(xì)胞和代謝與乳酸菌有明顯不同的真菌有區(qū)別。

與真菌的區(qū)別：真菌具有真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有成形的細(xì)胞核，且真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和代謝方式與乳酸菌有明顯不同。例如，真菌的營(yíng)養(yǎng)方式多樣，有寄生、腐生等，而乳酸菌主要通過(guò)發(fā)酵糖類(lèi)等物質(zhì)來(lái)獲取能量并產(chǎn)生乳酸。在顯微鏡下觀察，真菌細(xì)胞一般比細(xì)菌細(xì)胞大，形態(tài)上也有差異，真菌有球形、卵形、絲狀等多種形態(tài)，而乳酸菌通常呈桿狀、球狀等簡(jiǎn)單形態(tài)。從代謝特性上，真菌的代謝途徑相對(duì)復(fù)雜，而乳酸菌的代謝相對(duì)較為專(zhuān)一，主要圍繞糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸這一過(guò)程。