胃蛋白酶由胃黏膜主細(xì)胞分泌，參與蛋白質(zhì)消化，在胃酸酸性環(huán)境下將食物蛋白質(zhì)分解為多肽及少量氨基酸，其活性受胃酸pH值等多種因素影響，嬰幼兒、老年人及胃部疾病人群胃蛋白酶情況不同影響蛋白質(zhì)消化，相關(guān)人群需注意飲食或醫(yī)療干預(yù)保障其正常發(fā)揮作用。

從科學(xué)研究角度來(lái)看，胃蛋白酶的活性受到多種因素影響。比如胃酸的pH值對(duì)其活性至關(guān)重要，一般在pH值1.5-2.5時(shí)胃蛋白酶活性較高，當(dāng)pH值升高超過(guò)5時(shí)，胃蛋白酶就會(huì)失去活性。對(duì)于不同年齡人群，嬰幼兒時(shí)期胃蛋白酶分泌及活性可能相對(duì)較弱，隨著年齡增長(zhǎng)逐漸完善；老年人由于身體機(jī)能衰退，胃蛋白酶分泌量可能減少，活性也可能降低，這會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，導(dǎo)致老年人可能出現(xiàn)消化不良等情況，在飲食上可能需要選擇更易消化的蛋白質(zhì)食物來(lái)輔助消化。對(duì)于有胃部疾病的人群，如胃潰瘍患者，胃酸分泌可能異常，會(huì)影響胃蛋白酶的活性和功能，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)的消化過(guò)程，需要根據(jù)具體病情進(jìn)行相應(yīng)的醫(yī)療干預(yù)來(lái)保障胃蛋白酶正常發(fā)揮作用以促進(jìn)消化。