地瓜出芽后仍可食用，但要注意檢查外觀、切除發(fā)芽部分、徹底煮熟，并注意存儲條件。

地瓜出芽后，其營養(yǎng)成分可能會有所下降，但并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。不過，在食用發(fā)芽的地瓜時，需要注意以下幾點：

1.檢查地瓜的外觀：如果地瓜發(fā)芽后，外皮出現(xiàn)破損、腐爛或變色等情況，建議不要食用，以免引起食物中毒。

2.去除發(fā)芽部分：將地瓜發(fā)芽的部分切除，因為發(fā)芽的部位可能會產(chǎn)生一些毒素，食用后可能會對健康造成影響。

3.徹底煮熟：將地瓜徹底煮熟后再食用，以殺死可能存在的細菌和病毒，保證食用安全。

4.注意存儲條件：地瓜應(yīng)該存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮和受熱，以延長其保質(zhì)期。

總之，地瓜出芽后仍然可以食用，但需要注意選擇外觀良好、無腐爛變質(zhì)的地瓜，并徹底煮熟。如果對地瓜的食用安全性存在疑慮，建議咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)人士的意見。