洋蔥發(fā)芽后一般可食用，但口感和營養(yǎng)價值會降低，特殊人群需謹慎。

洋蔥發(fā)芽后一般可以食用，但可能會影響口感和營養(yǎng)價值。

洋蔥發(fā)芽后不會像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但發(fā)芽會導致洋蔥的營養(yǎng)成分降低，口感也會變差。此外，洋蔥發(fā)芽后可能會產(chǎn)生一些異味，影響菜肴的風味。

如果洋蔥發(fā)芽不嚴重，只有少量的芽眼，可以將發(fā)芽的部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。如果洋蔥發(fā)芽嚴重，芽眼較多，或者出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況，就不建議食用了。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如患有胃腸道疾病的人群，食用發(fā)芽的洋蔥可能會引起不適。因此，在食用發(fā)芽的洋蔥之前，最好先觀察一下洋蔥的外觀和氣味，如果有異常，最好不要食用。

總之，洋蔥發(fā)芽后一般可以食用，但需要注意觀察洋蔥的狀態(tài)，避免食用變質(zhì)的洋蔥。同時，對于特殊人群，最好在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下選擇食物。