蒜發(fā)芽后可以食用，但口感和營養(yǎng)價值可能降低，選擇發(fā)芽時間較短、蒜瓣完整的蒜，烹飪時切成薄片，特殊人群食用前最好咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。

蒜發(fā)芽后，不會像土豆發(fā)芽那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)。只要蒜沒有出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛等異常情況，是可以繼續(xù)食用的。

然而，發(fā)芽的蒜可能會影響其口感和營養(yǎng)價值。發(fā)芽會消耗蒜中的營養(yǎng)物質(zhì)，導致蒜瓣變得干燥、纖維化，口感不如新鮮的蒜。

此外，如果你打算食用發(fā)芽的蒜，建議選擇發(fā)芽時間較短、蒜瓣完整的蒜。在烹飪時，可以將發(fā)芽的蒜切成薄片，這樣可以使其更容易烹飪和消化。

需要注意的是，對于某些人群，如過敏體質(zhì)者或患有胃腸道疾病的人，食用發(fā)芽的蒜可能會引起不適。如果你對蒜或其他食物有過敏史，或者存在消化系統(tǒng)問題，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)營養(yǎng)師的建議。

總的來說，蒜發(fā)芽后仍然可以食用，但營養(yǎng)價值可能會有所降低。在食用時，注意選擇新鮮的、無異常的蒜，并根據(jù)個人身體狀況進行適當?shù)氖秤谩Ｈ绻阌腥魏我蓱]，最好咨詢專業(yè)人士的意見。