大蒜出芽后仍可食用，但要注意選擇發(fā)芽時(shí)間短的，烹飪時(shí)充分加熱，食用量不宜過多，特殊人群需謹(jǐn)慎。

大蒜出芽了可以吃，但需要注意一些問題。

大蒜出芽后不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但在出芽過程中，大蒜的營養(yǎng)成分會(huì)有所消耗，口感也會(huì)變差。此外，如果大蒜發(fā)芽后長出了綠色的芽苗，就不建議食用了，因?yàn)槠渲锌赡軙?huì)產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)。

對于一般人群來說，大蒜出芽后仍然可以食用，但要注意以下幾點(diǎn)：

1.選擇發(fā)芽時(shí)間較短的大蒜，因?yàn)榘l(fā)芽時(shí)間越長，營養(yǎng)成分的損失就越多。

2.烹飪時(shí)要充分加熱，以殺死可能存在的細(xì)菌和病毒。

3.注意食用量，不要過量食用，以免引起消化不良等問題。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如患有胃腸道疾病的人群，大蒜出芽后可能會(huì)對胃腸道造成刺激，加重病情。因此，這類人群在食用大蒜時(shí)要謹(jǐn)慎，并咨詢醫(yī)生的建議。

總之，大蒜出芽后仍然可以食用，但要注意選擇和烹飪方法，對于特殊人群要謹(jǐn)慎食用。同時(shí)，為了保證大蒜的品質(zhì)和營養(yǎng)，建議在食用前妥善保存。