大蒜子發(fā)芽后一般可以繼續(xù)食用，但需要注意觀察其外觀、氣味等變化，如有異常，應(yīng)避免食用，且要適量食用。

大蒜子在發(fā)芽過(guò)程中，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，發(fā)芽后的大蒜子可能會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，如蒜氨酸、蒜酶等，這些成分具有抗氧化、抗菌、降血脂等作用。

然而，需要注意的是，大蒜子發(fā)芽后可能會(huì)出現(xiàn)一些變化，如蒜瓣變軟、變綠等。這些變化可能會(huì)影響大蒜子的口感和風(fēng)味。此外，如果大蒜子發(fā)芽后出現(xiàn)異味或霉斑，就不建議食用了，因?yàn)檫@可能表明大蒜子已經(jīng)變質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)健康造成危害。

對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，適量食用發(fā)芽的大蒜子是安全的。但對(duì)于一些特殊人群，如胃腸道疾病患者、過(guò)敏體質(zhì)者等，可能需要謹(jǐn)慎食用或避免食用。此外，大蒜子具有一定的刺激性，食用過(guò)多可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，引起不適。因此，建議適量食用大蒜子，每天不宜超過(guò)3瓣。

總之，大蒜子發(fā)芽后一般可以繼續(xù)食用，但需要注意觀察其外觀、氣味等變化，如有異常，應(yīng)避免食用。同時(shí)，建議適量食用，以保證健康。