新鮮艾葉直接生食有刺激需炮制處理，制作艾葉青團包含采摘預處理、焯水、制面團、包餡成型、蒸熟步驟，孕婦需避免過量食用未經(jīng)充分處理的新鮮艾葉食品，兒童食用要嚴格控量并在成人指導下少量嘗試。

一、新鮮艾葉的食用安全性

新鮮艾葉含有揮發(fā)油等成分，直接生食可能對胃腸道產(chǎn)生刺激，存在一定食用風險。通常需經(jīng)過炮制處理（如焯水等）以降低其刺激性，經(jīng)恰當處理后的部分新鮮艾葉可用于制作食品，但需注意不可過量食用，因過量可能引發(fā)身體不適。

二、新鮮艾葉的制作方法示例（以制作艾葉青團為例）

1.采摘與預處理：選取新鮮、無病蟲害的艾葉，用清水洗凈。

2.焯水去澀：將洗凈的艾葉放入沸水中焯水，時長約2-3分鐘，撈出后迅速過涼水以保持翠綠，擠干水分后切碎備用。

3.面團制作：準備適量糯米粉、粘米粉等，加入切碎的艾葉和適量溫水，充分揉勻成面團。

4.包餡成型：將面團分成小塊，包入豆沙等餡料，搓成團子形狀。

5.蒸熟成品：將包好餡料的團子放入蒸籠，用旺火蒸熟即可，此時新鮮艾葉制作的食品可食用。

三、特殊人群注意事項

孕婦：孕婦生理狀態(tài)特殊，過量食用未經(jīng)充分處理的新鮮艾葉可能對身體產(chǎn)生不良影響，需避免過量食用新鮮艾葉制作的食品。

兒童：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，食用新鮮艾葉制作的食品時需嚴格控制量，建議在成人指導下少量嘗試，以防出現(xiàn)胃腸道不適等情況。