禽流感病毒對(duì)熱敏感70℃持續(xù)加熱數(shù)分鐘可滅活雞蛋全熟時(shí)病毒無(wú)法存活烹飪要充分加熱至全熟兒童和老人及免疫力低下人群更需確保雞蛋完全煮熟且選正規(guī)新鮮雞蛋。

一、禽流感病毒在雞蛋中的存活特性

禽流感病毒對(duì)熱較為敏感，一般在70℃環(huán)境下持續(xù)加熱數(shù)分鐘即可被滅活。有研究表明，雞蛋內(nèi)部達(dá)到全熟狀態(tài)（即蛋白蛋黃均無(wú)生的部分）時(shí)，其中的禽流感病毒已無(wú)法存活，因此從病毒滅活角度，徹底煮熟的雞蛋可安全食用。

二、正確的雞蛋烹飪建議

烹飪雞蛋時(shí)應(yīng)確保充分加熱，使雞蛋完全熟透。例如水煮蛋需煮至蛋白凝固、蛋黃不再流動(dòng)；煎蛋要保證兩面金黃且內(nèi)部無(wú)液態(tài)蛋液殘留；炒蛋則需炒至全部食材均勻熟透。通過(guò)這樣的烹飪方式，能有效破壞可能存在的禽流感病毒，保障食用安全。

三、特殊人群注意事項(xiàng)

兒童：兒童消化系統(tǒng)和免疫力相對(duì)較弱，更需確保雞蛋完全煮熟，避免因食用未熟透雞蛋增加感染風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的新鮮雞蛋，降低食品安全隱患。

老人及免疫力低下人群：這類人群自身抵抗力較差，更應(yīng)嚴(yán)格保證雞蛋熟透，防止?jié)撛诘牟《靖腥撅L(fēng)險(xiǎn)，建議烹飪時(shí)采用充分加熱的方式，如煮、蒸等方式確保雞蛋全熟。