一般情況下，青菜隔夜是可以吃的，但需要注意保存方式和時間。

青菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但這些營養(yǎng)成分容易受到細菌和酶的影響而損失或變質(zhì)。如果青菜保存不當，如暴露在空氣中、溫度過高或過低等，就會導(dǎo)致青菜變質(zhì)，產(chǎn)生異味、變色或出現(xiàn)腐爛等現(xiàn)象。

所以，為了保證青菜的營養(yǎng)和安全，建議將青菜放在冰箱中保存，并盡量在24小時內(nèi)食用。如果青菜出現(xiàn)異味、變色或出現(xiàn)腐爛等現(xiàn)象，就不應(yīng)該食用，防止引起食物中毒或其他健康問題。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如老人、兒童、孕婦和免疫力低下者等，由于他們的身體免疫力較弱，更容易受到細菌和病毒的感染，所以在食用青菜時需要更加小心。建議將青菜徹底清洗干凈，并煮熟煮透后再食用，以避免細菌和病毒的感染。此外，如果青菜出現(xiàn)變質(zhì)或異味，就不應(yīng)該食用，防止引起食物中毒或其他健康問題。