鴨肝是鴨科動物鴨的肝臟。其具有如下特點：

一、營養(yǎng)豐富：肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，鴨肝含有豐富的營養(yǎng)成分，有營養(yǎng)保健功能，是理想的補血佳品之一。

二、形狀及質(zhì)地：呈大小雙葉，色紫紅、質(zhì)鮮嫩、味鮮美。

三、多種烹調(diào)方法適用：適用于炒、炸、鹵、熘等。

四、富含維生素：

1.維生素A：含量遠超奶、蛋、肉、魚等食品，能維持正常生長和生殖機能，保護眼睛，維持正常視力，避免眼睛干澀疲勞，維持健康膚色，對皮膚健美意義重大。

2.維生素B2：完成機體對一些有毒成分去毒有重要作用，還對皮膚健康生長有益。

3.維生素C和微量元素硒：維生素C是一般肉類食品不含的，能增強人體免疫反應(yīng)，抗衰老、防衰老，抑制腫瘤細胞產(chǎn)生。

五、含鐵豐富：是產(chǎn)生紅血球必需元素，常進食可使皮膚紅潤。

總之，鴨肝在營養(yǎng)、烹飪、維生素含量等方面都有著獨特的優(yōu)勢和價值。