大蒜發(fā)芽后可以食用，但營養(yǎng)成分可能會有所損失，且口感可能會變化，特殊人群應避免食用。

大蒜是一種常見的蔬菜，含有豐富的營養(yǎng)物質，如維生素、礦物質、硫化物等。大蒜發(fā)芽后，不會產(chǎn)生有毒物質，仍然可以食用。但是，發(fā)芽后的大蒜可能會損失一些營養(yǎng)成分，如維生素C、硫化物等。

此外，大蒜發(fā)芽后，口感可能會有所變化，不如新鮮的大蒜那么辛辣。如果您不介意口感的變化，可以繼續(xù)食用發(fā)芽的大蒜。

需要注意的是，如果大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)異味、變色等異常情況，可能是受到了霉菌污染，此時不宜食用。此外，大蒜屬于辛辣刺激性食物，過量食用可能會對胃腸道造成刺激，引起不適。因此，建議適量食用大蒜。

對于特殊人群，如胃腸道疾病患者、過敏體質者等，應避免食用發(fā)芽的大蒜，以免加重病情或引起過敏反應。

總之，大蒜發(fā)芽后可以食用，但營養(yǎng)成分可能會有所損失。在食用時，應注意觀察大蒜的外觀和氣味，如有異常，應避免食用。同時，應適量食用，避免過量食用對身體造成不良影響。