芋頭皮發(fā)綠是不建議食用的。

芋頭皮發(fā)綠是因為其中含有一種叫做“芋艿皂素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激皮膚和黏膜，引起皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。如果芋頭皮發(fā)綠的情況比較嚴(yán)重，還可能會導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

對于普通人來說，食用發(fā)綠的芋頭皮可能會引起不適，但通常不會造成嚴(yán)重的健康問題。然而，對于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人以及患有消化系統(tǒng)疾病的人群，食用發(fā)綠的芋頭皮可能會帶來更大的風(fēng)險。因此，對于這些人群，建議避免食用發(fā)綠的芋頭皮。

為了避免食用發(fā)綠的芋頭皮，我們可以采取以下措施：

1.選擇新鮮的芋頭皮：在購買芋頭皮時，選擇外觀完整、沒有發(fā)綠或破損的芋頭皮。

2.徹底清洗：在食用芋頭皮之前，用清水徹底清洗干凈，以去除表面的污染物和有害物質(zhì)。

3.注意保存：將芋頭皮放在干燥、通風(fēng)的地方保存，避免受潮或受到陽光直射。

總之，芋頭皮發(fā)綠是不建議食用的，為了確保健康，我們應(yīng)該選擇新鮮的芋頭皮，并注意正確的食用方法。如果不小心食用了發(fā)綠的芋頭皮，出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。